凤尾鱼

很多人喜欢冷饮作为开胃酒，作为开胃菜，或作为菜肴的伴奏，传统上吃烤面包或用橄榄油淋上一片面包。它也是该地区另一种典型菜肴的基础，bagna cauda，松脆的蔬菜（胡萝卜，西葫芦，萝卜......）的混合物，其中一个浸泡在温暖的anchoïade。

通常普罗旺斯，这种酱由凤尾鱼和橄榄油，压碎的大蒜和一点醋混合而成。