Es gibt drei Weinkeller in Aubière: die Keller des "Croix de l'Arbre", die kleinen Keller und die großen Keller. Die Gesamtheit dieser Keller stellt ungefähr 180 Einträge für ungefähr 900 Keller dar.
Die Keller wurden in aufeinanderfolgenden Phasen von der Mitte des 16. Jahrhunderts bis 1900 gebaut.
Die Anwesenheit von Kellern an den Hängen der Stadt wird dadurch erklärt, dass der Grundwasserspiegel bei Aubière nahe ist, also keine oder wenige Keller im Dorf.
Heute sind einige dieser Kellereien noch aktiv und werden immer noch zur Weinkonservierung oder zur Käseveredelung verwendet.
