Der Schinken aus Bayonne ist seit dem Mittelalter eine Spezialität des Beckens von Adour und wird heute durch eine geschützte geographische Angabe gekennzeichnet. Er ist für seinen Geschmack und seine weiche Textur berühmt. Dieser rohe Schinken von Schweinen aus dem Südwesten Frankreichs wird nach einer Jahrhunderte alten Tradition gesalzen, getrocknet und reifen gelassen. Er wird in feinen oder dicken Scheiben serviert und passt zum Aperitif, in einem Salat oder als Gericht, abgerundet durch ein Glas Wein aus Irouléguy.
Jedes Jahr an Ostern findet das viertägige Schinkenfest statt, bei dem sich in der Altstadt von Bayonne alles um den berühmten Schinken aus dem Baskenland dreht... und das schon seit 1462! Ein farbenfrohes und kulinarisches Ereignis, bei dem auch der Wettbewerb des besten Bauernschinkens, ein Umzug der Bruderschaft, Verkostungen und musikalische Unterhaltung auf dem Programm stehen.
Das gleichermaßen unterhaltsame und lehrreiche Museum des Schinkens aus Bayonne, in Arzacq-Arraziguet, ist der beste Ort, um alle Geheimnisse über diesen berühmten Schinken, seine Geschichte im Laufe der Jahrhunderte, seine Herstellung und seine Reifung zu erfahren.