Spécialité du bassin de l'Adour depuis le Moyen Âge, le jambon de Bayonne, aujourd'hui protégé par une Indication Géographique Protégée, est réputé pour sa saveur et son moelleux. Issu de porcs du Sud-Ouest, ce jambon cru, salé, séché et affiné selon un savoir-faire ancestral, se déguste en tranches fines ou épaisses, à l'apéritif, en salade ou en plat, accompagné d'un verre de vin d'Irouléguy.
Chaque année, à Pâques, la célèbre foire au jambon, qui se tient pendant quatre jours au cœur de la vieille ville de Bayonne, met à l'honneur l'illustre jambon du Pays basque... et ce depuis 1462 ! Un événement haut en couleurs et en saveurs réunissant concours du meilleur jambon fermier, défilé des confréries, dégustations et animations musicales.
À la fois ludique et pédagogique, le musée du Jambon de Bayonne, situé à Arzacq-Arraziguet, est un incontournable pour connaître les secrets de ce fameux jambon, son histoire au fil des siècles, sa fabrication ou encore son affinage.