Die Escalivada, ein katalonisches Rezept, besteht aus einer Mischung aus Gemüse (Aubergine, Paprika, Tomate, Zwiebel), das in Olivenöl eingelegt wird. Zunächst wird das Gemüse gewaschen und in Alufolie eingewickelt und dann im Ofen 30 Minuten lang gegart. Man nimmt die Tomaten raus und lässt den Rest nochmals 15 Minuten garen. Wenn alles abgekühlt ist, wird das Gemüse in Streifen oder Scheiben geschnitten. Anschließend mariniert es in einer Schale mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer.
Die Escalivada kann als Vorspeise oder als Tapas auf Brot serviert werden. Sie schmeckt auch als Beilage zu Fleisch oder als Soße zu Nudeln.