Escalivada is een Catalaans recept, bestaand uit verschillende in repen gesneden groente (aubergines, paprika, tomaten, uien), die in olijfolie worden gemarineerd. We beginnen met het wassen, en verpakken van de groente in aluminium, die dan ongeveer dertig minuten in de oven gaan. We verwijderen de tomaten, en zetten de rest nog ongeveer een kwartiertje in de oven, tot alles zacht is. De groente laten afkoelen, en in reepjes of plakjes snijden. Dit gaat vervolgens in een schaal, om te laten marineren in olijfolie met fijngehakte knoflook, tijm, zout en peper.
Escalivada wordt over het algemeen geserveerd als voorafje, of als tapas op brood. Kan ook als bijgerecht voor vlees, of als pastasaus.