La escalivada es una receta catalana que consiste en una mezcla de verduras (berenjenas, pimientos morrones, tomates, cebolla) en tiras, que se marinan en aceite de oliva. Se empieza por lavar y cubrir las verduras en papel de aluminio, y luego se meten en el horno durante treinta minutos. Se retiran los tomates, y se dejan cociendo durante quince minutos más hasta que el conjunto esté muy deshecho. Se espera a que el conjunto se enfríe y se cortan las verduras en tiras o en rodajas, antes de marinarlas en un plato con aceite de oliva, ajo picado, tomillo, sal y pimienta.
La escalivada se suele servir como entrante o en tapas, sobre pan. También se puede servir como acompañamiento de la carne o en salsa para las pastas.