Камбремер, настоящая деревня Нормандии. Деревня Камбремер, вдохновившая Марселя Пруста на многие отрывки из его романа «В тени цветущих девушек», сохранила свою аутентичную архитектуру, и деревня предлагает Нормандии остановку для эпикурейского туризма и ремонта. Каждое летнее воскресенье Камбремер оживает со своим старомодным рынком.
Окружающая Нормандия предлагает туристические маршруты редкой красоты. Дорога из сидра уходит и возвращается в Камбремер после поездки, отмеченной в Pays d'Auge, где в центре внимания находятся сидр, помо и кальвадос.
AOC Pays d'Auge Cider и Cambremer Cru:
- Конкретное сырье связано с исключительным использованием местных сортов. Производители сидра Au Pays d'Auge отобрали 50 сортов 750 яблок сидра для производства сидра типичного качества. К качеству сидра относятся два критерия: он должен содержать 70% горьких или сладких горьких сортов и не более 60% продукта из одного и того же сорта. Терруар тщательно отобран, чтобы усилить специфичность фруктов. Сидр AOC Pays d'Auge разработан в соответствии с традиционной производственной схемой, точно кодирующей различные этапы трансформации Сидр AOC Pays d'Auge - это чистый яблочный сок, непастеризованный натуральной пеной в бутылке, без разбрызгивания.
- Изготовление сидра Pays d'Auge: яблоки собирают вручную, а затем хранят в течение нескольких недель в сухом, защищенном от воздуха месте. Затем они измельчаются, чтобы извлечь мякоть, которая позволяет мацерировать до цвета и отдушки. Следующий шаг, нажатие, выполняется очень медленно, чтобы получить сусло, которое будет храниться в резервуаре. Выход ограничен до 750 литров сока. На поверхности чанов развивается густая коричневая жидкость, называемая коричневой шляпкой. Алкогольная ферментация проходит под внимательным присмотром мастера погреба, который обеспечивает хороший баланс между ароматами (сладкими, кислыми, горькими). Сидр постепенно проясняется. Затем его разливают в бутылки с минимальным количеством пены и выдерживают в течение 6 недель в прохладном погребе.
- Искусство дегустации: сидр AOC Pays d'Auge проходит визуальную, обонятельную и вкусовую экспертизу. Его пена тонкая, белая и стойкая. Цвет интенсивный с желто-оранжевым или даже янтарным цветом. Его нос мощный, сложный и разнообразный. Молодые продукты выделяют в основном фруктовые (яблоки, цитрусовые), цветочные (липа, анис), сладкие (карамель, мед) или молочные (свежее масло) ароматы. В продвинутых сидрах доминирующими ароматическими нотами являются растительные, древесные или пряные. Во вкусе сидр AOC Pays d'Auge хорошо структурирован, приятно округлен, иногда его легко пить с немного горьким послевкусием. Аромат мощный и длинный во рту. Шипучесть приносит приятную свежесть.
