Érigé au XIVe siècle pour Jeanne de Parthenay et son époux Jean Chaudrier, ancêtre de Ronsard, le château de Nieul-lès-Saintes bénéficie aujourd'hui d'une inscription à l'inventaire supplémentaire des Monuments Historiques. Vendu comme bien national à la fin du XVIIe siècle, il est alors partagé entre plusieurs agriculteurs et ne fera l'objet d'une campagne de restauration que dans les années 1970.
Entouré de douves sèches, le château de Nieul-lès-Saintes dévoile une enceinte polygonale aux murs à contreforts en saillie à l'angle des courtines. Bel exemple d'architecture militaire des XIIIe et XIVe siècles, il dévoile également à ses visiteurs une cour intérieure, un logis et des communs.
