Uma grande especialidade culinária provençal, o tapenade consiste em um purê preto suave baseado em azeitonas, alcaparras, azeite, alho e, muitas vezes, anchovas. Os ingredientes são misturados até se obter uma pasta cremosa, enquanto se toma cuidado para adicionar o azeite de forma gradual. Para esta receita, a variedade mais popular de azeitonas continua a ser a tenca, muito cultivada na região.
Esta preparação pode ser armazenada por várias semanas na geladeira. Geralmente é servido como aperitivo em canapés, ou para mergulhar vegetais crus e crocantes. O tapenade também pode ser apreciado como uma salada de torradas e pão grelhado, ou como recheio para decorar uma ave.