Жан-Мари Жозеф Пеллетье, говорит Жозе, родился 30 августа 1888 года в Artaix, в семье Жюльена Пеллетье и Мари Гакон, младше 6 детей ; его отец, кузнец, обучает его ремеслу.
В 1910 году он проходил военную службу в 1-м Дижонском артиллерийском полку, в течение этого периода он продолжал ездить на велосипеде и получил звание "военного чемпиона".
В августе 1914 года он был мобилизован и ушел на фронт ; в марте 1917 года он был направлен в строительные мастерские Пюто, а затем в 1-й инженерный полк.
28 июля 1919 года он был демобилизован и вернулся в Artaix, возобновил соревнования и поднялся на несколько подиумов.
В 1920 году с 27 июня по 25 июля проходил Тур де Франс, в котором участвовало 113 человек, и только 22 гонщика завершили тур. Хосе Пеллетье занял 1-е место в своей категории (2-й класс дорожных туристов). Он начинает европейскую карьеру.
1921 год, тяжелый год : он сдался после падения в Париже - Сент-Этьен после того, как сломалась вилка его велосипеда, и он был госпитализирован.
В 1922 году под флагом Южной команды он принял участие в своем 3-М Тур де Франс, снова став победителем в своей категории и 15-м в общем зачете.
В 1923 году он перешел в Ravat (производитель велосипедов в Сент-Этьене, 42).
В 1927 году он совершил свой последний тур, в спортивной газете "матч" он упомянул "прокатиться в свое удовольствие".
В 1928 году, в возрасте 40 лет, он завершил свою карьеру, заняв 11-е место на трассе Дю Форез. Затем он выбрал профессию торгового представителя в Motor France. Он проживает в Artaix со своей матерью и сестрой Фанни.
Хосе Пеллетье умер 14 февраля 1970 года в возрасте 81 года от длительной болезни и покоится на общинном кладбище Artaix.
