Restaurant La Clairiere

Voorbeeld van menu omdat het elke week verandert…

Van dinsdag tot vrijdagmiddag, behalve op feestdagen.

24,00 € in volledig menu

19,90 € in hoofdgerecht + dessert

Ingang:

Vissoep met aioli en knoflookcroutons

Of

Zuidwestelijke salade met eendenmaag en gevogeltelever, gebakken croutons

Plat:

Geroosterd kalfsvlees, gegratineerde Dauphinois en knapperige groenten

Of

Zeegratin met kreeftencoulis

Toetje:

Chocolade entremet en praline, vanille-ijs

Menu Clairiere : 31.00 €

Voorgerecht: Verrassing van de dag…

Ingangen:

De verse geitenkoepel "Le Tailladoux" van de "Taillades" in Cambon, met daarin een basilicumhart geserveerd met een tartaar van erfstuktomaten en een salade op smaak gebracht met truffel en kastanjehoning uit Fraîsse sur Agoût.

Of

Het bord van de hoge kantons.

Charcutière bord samengesteld uit specialiteiten van "Millas" in Moulin Mage, Bougnette, Melsat, Boudin noir, gerookte ham 24 maanden rijping en mesclun salade.

Of

Duo van Charcutières terrines du Chef, een, zwezeriken versierd met wilde paddenstoelen en de andere, eend met hazelnoten & pistachenoten, geserveerd met onze mesclun op smaak gebracht met truffel en kastanjehoning uit Fraîsse sur Agoût en de kleine touch "Métissée", een snijbiet van groenten met kurkuma..

De gerechten:

Het medaillon van boerderijpluimvee, ingelegd met eekhoorntjesbrood uit onze bossen, vol karkassap, geëmulgeerd met gemalen foie gras aardappel op smaak gebracht met zwarte olijfolie uit Fontvieille, en zijn knapperige groenten.

Of

De varkenswang zachtjes gestoofd met Saint-Chinian van "Carrière Audier" en 4 kruiden, vergezeld van de marktvullingen.

Of

Onze vis van de dag, geserveerd met een romige en zeer geurige saus waarvan de chef-kok het geheim heeft, vergezeld van onze groenten van het moment.

Kaas: + 5 €

"Le petit baigneur" droge geitenkaas, "Le Pélardon" des Taillades, badend in olijfolie en kruiden, geserveerd met gedroogd fruit.

Nagerechten:

Ons dessert van de dag, vraag emma.

Of

Emma's "zelfgemaakte" ijskoude nougatfruitcoulis.

Reunionese menu : 36.00 €

De ingang:

Onze foie gras "Signature", halfgekookt en gemarineerd in agrarische Reunionese rum "Savanna Lontan" met een confi van lychees uit Réunion, verfraaid met een overvloed aan toast.

Het gerecht:

De traditionele "Rougail worst"

Typisch en emblematisch gerecht van ons eiland van het hart, met varkensworsten Boucanées (extreem gerookt), rechtstreeks uit Réunion, gember tomatensaus en kurkuma, gele rijst en granen (Kaapse erwten) met tijm. Het zal worden geserveerd zoals daar… in zijn Reunionese cocottes

De peper genaamd "Rougail Dakatine" (pinda) wordt uiteraard apart geserveerd!

Toetje:

Het opnieuw bezoeken van de Pina Colada,

In een kokosnoot vind je alle smaken van deze beroemde cocktail in gebakstijl, met gekarameliseerde ananas geflambeerd met rum, een kokossorbet, een geroosterde kokoscrunch en een vanille rum slagroom.

Het extraatje:

"De Creol Kfé"

Espresso verrijkt met vanille-extract "A.O.C Bourbon", geserveerd met zijn exotische zoetigheden en een ti-glas rum uit onze collectie.

Ontdek ook onze kelder van de grote rums van de wereld…

Veganistisch menu : 36.00 €

Glutenvrij, lactosevrij & speciaal brood

Door " Maïté "

Voorgerecht: Verrassing van de dag

Eerste…

Ga zitten en geniet van een plantaardige muffin en cashewcrème met komijn, seizoensgebonden asperges en

Mesclun geparfumeerd met truffel en kastanjehoning.

Volgend…

Maak een kleine omweg naar de Provence met "Le petit farci" van een ronde courgette, met daarin een groentevulling op basis van cashewnoten, gesuperponeerd met een Provençaalse compote op een bedje van rijst met natuurlijk sap.

Of

Ga op reis met onze "Quinoa, Sesam & Tofu Risotto" met Aziatische smaken. Verfraaid met een fluweelzachte groente van het moment.

Bij het doorlopen van… + 5 €

Geniet van onze "Petit baigneur" een droge geitenkaas, badend in olijfolie doordrenkt met kruiden vergezeld van een overvloed aan gedroogd fruit. (voor vegetariërs)

En tot slot…

Ontspan met onze zachte pistachenoten & frambozen gevolgd door de sorbet

Of

Geniet van de veganistische zoetheid van de dag…

Goede reis!

Gourmet Menu: € 39,00 in 3 gangen of € 51,00 in 4 gangen

Voorgerecht: Verrassing van de dag…

Ingangen:

Het gastronomische bord, bord samengesteld uit al onze specialiteiten zoals: De gerookte forel van "Once upon a time", de verse geit van de boerderij van "Taillades", de terrines van de chef-kok, het kwarteleitje met truffel op zijn hazelnootbotertoast en gedroogde borst, onze foie gras "Signature" gemarineerd in Reunionese rum en zijn mesclun op smaak gebracht met truffel en kastanjehoning uit Fraîsse sur Agoût.

Of

De trilogie van gerookte en gemarineerde forel van Cambon "Once upon a time" in dunne plakjes gesneden met een mes geserveerd met zijn rucolabladeren geparfumeerd met truffelolie en kastanjehoning.

De gerechten:

Coquilles net gesnackt, parelmoer koken, Chardonnay room met bieslook en julienne van vroege groenten.

Of

De eendenborst van onze streek, geroosterd en fijngesneden, karkassap met verse morieljes salpicons. Gemalen aardappelen met zwarte olijfolie uit Fontvieille en tijm uit de Provence, plantenbak van knapperige groenten.

Kaas: + 5 € indien in 3 gangen of inbegrepen in 4 gangen

Le petit Baigneur, droge geitenkaas "Le Pélardon" gemarineerd in olijfolie en kruiden, geserveerd met gedroogd fruit.

Nagerechten:

De aardbeienkoepel "Beierse manier" ingelegd met een rode fruitcoulis, op een dacquoise en zijn verse farandole van Carpentras aardbeien.

Of

De Vacherin "minuut". In een verrine vinden alle componenten van Vacherin zoals meringue, Madagaskar vanille-ijs, onze slagroom en het fruit: Amaréna kersen. (gekonfijt in amandelsiroop).