Er zijn vele soorten Sint-Jacobsschelpen te vinden, maar slecht één heeft het "Label Rouge" keurmerk, dat de authenticiteit en de kwaliteit waarborgt: de Sint-Jacobsschelp van Normandië "Pecten maximus". Door de temperatuur en het mariene milieu gedijt deze bijzonder goed in de wateren van het Kanaal en de Calvados.
Dit is het topproduct voor de visserij in Laag-Normandië, het is zelfs zo dat ze meer dan de helft van de vissers aan de Atlantische kust in levensonderhoud voorziet. Laag-Normandië is trouwens tegenwoordig de regio in Frankrijk waar het meeste Sint-Jacobsschelpen gevist wordt.
Deze zeevrucht is zeer populair, en kan naturel of vergezeld van knoflookboter gegeten worden; of samen met andere zeevruchten in eencassoulet. DeSint-Jacobsschelp is heerlijk met een goed glas gekoelde witte wijn.
Er worden in Laag-Normandië meerdere feesten ter ere van de Sint-Jacobsschelp georganiseerd, maar noemenswaardig zijn die van Villers-sur-Mer in oktober, en Grandcamp-Maisy in december. Dit is de gelegenheid om heerlijk verseNormandische Sint-Jacobsschelpen te proeven, en te genieten van de verschillende activiteiten, zoals concerten.