De andouille worst uit Val-d'Ajol, met zijn rood-oranje kleur en gladde aspect, is gemaakt van varkenskarbonade, gearomatiseerde varkensdarm, varkensvet, kruiden, en witte wijn, dat in varkensdarm gaat en op beukenhout wordt gerookt. Na ongeveer dertig minuten in een court-bouillon gekookt te hebben, wordt deze gegeten mer aardappels, sperziebonen, linzen of een een groene salade. De andouille uit Val-d'Ajol is tevens heerlijk bij de borrel, in plakjes gesneden.
Ieder jaar wordt er de derde maandag van februari een grote andouille jaarmarkt georganiseerd in Val-d'Ajol. De gelegenheid om het genootschap van de Taste-Andouilles en Gandoyaux van Val-d'Ajol te ontmoeten, die jaarlijks een andouille litteratuurprijs toekent.