Оранжево-красный цвет и гладкий внешний вид, Andouille du Val-d'Ajol состоит из смеси свиной корейки, ароматизированных нагревателей, свиного жира, специй и белого вина. он вставляется в естественную кишку и заставляют дымить древесиной бука. После приготовления около тридцати минут в придворном бульоне подают с картофелем, фасолью, чечевицей или зеленым салатом. Andouille Val-d'Ajol также очень популярен как аперитив, нарезанный ломтиками.
Каждый год в Валь-д'Ажоле, третий понедельник февраля, организуется большая ярмарка в Андуе. Это возможность встретиться с братством Вэст-Андуи и Гандоу Валь-д'Ажол, каждый год присуждающий литературную премию Андуи.