El bibeleskaes es una de las grandes especialidades culinarias de Alto y Bajo Rin, como los fleischscnacka. El término significa queso de los polluelos, ya que en su origen este plato se utilizaba para alimentar a los polluelos. En esa época, el bibeleskaes estaba compuesto de leche cuajada, avena y salvado. Rápidamente, se adaptó el bibeleskaes para el consumo humano, variando un poco la receta original. Ahora encontramos en ella queso cuajado sin sal, producido durante la elaboración del Munster, nata, ajo, cebolleta, sal y pimienta. Se sirve generalmente con patatas con la piel, frío, y al final de la comida.
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