Quasi 70 metri di lunghezza e 24 metri di altezza sotto la volta della navata, la chiesa parrocchiale della città ha sempre colpito per le sue dimensioni. Viene spesso paragonato a certe cattedrali (come Senlis), titolo sotto il quale appare anche erroneamente su alcune vecchie cartoline. Dal diciannovesimo secolo, è considerato da Viollet-le-Duc "una delle chiese più rappresentative del gotico francese". Dedicato a Saint-Gervais-Saint-Protais, due santi di origine milanese e quotato come monumento storico nel 1840, oggi può essere considerato uno degli edifici religiosi più belli della Normandia.
Come il castello, deve oggi la sua fisionomia così particolare ai molti siti di ricostruzione che è l'oggetto per tutto il Medioevo: le grandi opere iniziate nello stile gotico fiammeggiante alla fine del 15 ° secolo sono completate in lo stile rinascimentale, mentre l'edificio conserva ancora alcune vestigia dell'epoca romanica e un coro del XIII secolo.
All'interno, per non parlare dell'abbondanza di decorazioni architettoniche che animano i pilastri e le volte, l'edificio conserva una varietà particolarmente impressionante di mobili originali di altissima qualità di esecuzione. Molti di loro sono classificati o inscritti monumenti storici: tetti di vetro, murales, sculture in protuberanze rotonde, alti o bassorilievi, dipinti su tela o su pannelli di legno...
Non lasciare Gisors senza entrare almeno in chiesa! Sappi che una singola visita non è sufficiente per rivelare tutti gli angoli e le fessure o tutti i tesori; l'edificio è quello di scoprire durante tutto l'anno visita gratuita, in una visita guidata (informazioni e prenotazioni presso l'Ufficio del Turismo Vexin Normand), per un concerto o le Giornate Europee del Patrimonio.
