A primeira menção escrita de Sèvres aparece em 558 no acto de fundação de Childebert da abadia de Saint-Germain-des-Près "cujos limites se estendiam até o ribeiro de Savara". Em 560, há uma igreja e uma pequena aldeia. Destruída e reconstruída durante séculos de invasões e guerras, a atual igreja, dedicada a Saint-Romain, padroeiro dos marinheiros, preservou a base da torre do sino dos séculos XII e XIII.
Quando Luís XIV decidiu construir seu castelo em Versalhes, foi no porto de Sèvres que se descarregaram madeiras preciosas, mármores, estátuas e todo o equipamento necessário para a construção do palácio. Há intensa atividade no porto e na estrada ruim que atravessa a aldeia. Em 1682, Versalhes tornou-se uma residência real. Para tornar a viagem de Paris mais direta, o rei construiu, em 1684, a primeira ponte de Sèvres. Esta ponte de madeira abrange a ilha de "Sap", futura ilha Seguin. Em 1739, Luís XV decidiu a primeira renovação da cidade, com o alinhamento de casas e a reparação da velha estrada esburacada. A Fábrica de Porcelanas de Vincennes mudou-se para Sèvres em 1756, por instigação de Madame de Pompadour, nos edifícios do atual Centro Internacional de Estudos Pedagógicos. O favorito do rei gosta de receber Louis XV e seus amigos, em total privacidade, em Bellevue e Brimborion. Ao mesmo tempo, o rei torna-se senhor de Sèvres. A aldeia se estende em todas as direções. Novas atividades estão se desenvolvendo: fabricação de telas pintadas, pequenas fábricas diversas, mercadores de vinhos privilegiados do rei. Philippe Lambert, futuro prefeito de Sèvres, descobre os segredos da fabricação de cristal em sua fábrica, instalada no domínio da St-Cloud. O Royal Porcelain Manufactory, o Cristaux de la Reine Manufacture, o King's Cellars, o Relais des Ecuries du Roi e a Rainha atraem artistas, artesãos e trabalhadores para Sèvres. A população de Sèvres está crescendo, enquanto os produtores e lavadores continuam a prosperar.
A ponte de madeira tornou-se obsoleta, Napoleão ordena a construção de uma nova ponte de pedra cujo trabalho começou em 1808. Danificada em 1815 durante os confrontos contra os prussianos, a ponte será finalmente aberta em 1820. Com o desenvolvimento da ferrovia, a linha Paris-St Lazare-Versailles (margem direita) foi inaugurada em 1839 e a linha Montparnasse-Versailles (margem esquerda) em 1840. Sèvres se tornará uma campanha residencial. O trem atrai parisienses que compram terras para construir suas segundas residências. Entre os residentes mais ilustres, havia Sisley, Jules Sandeau, Renan, Balzac, Gambetta, Hetzel, Eiffel.
Com o novo meio de transporte, a indústria está se desenvolvendo em Sèvres. Dois cartoucheries estabelecem-se em Bruyères: Gévelot em 1827 e Gaupillat em 1834. Em 1846, quase 600 pessoas trabalham lá. A última cartelagem será concluída em 1979. No local das antigas adegas do rei, J.B. Reinert cria a primeira cervejaria de Sèvres em 1852. Outros estabelecimentos o sucederão. Há cerveja fazendo até 1950. A última cervejaria desaparece em 1988.
Em 1861, o trabalho de construção de uma fábrica nova e mais funcional e de um edifício para o museu de cerâmica começou em um terreno na propriedade de Saint-Cloud, doado a Sèvres por Napoleão III. Mac Mahon inaugurou em 1876. Em 1884, os primeiros laboratórios do Bureau Internacional de Pesos e Medidas se instalaram no pavilhão de Breteuil. Localizado no território de Saint-Cloud, com a sua entrada em Sèvres, o BIPM goza de exterritorialidade, como embaixada.
Em 1897, Louis Renault criou em Boulogne-Billancourt uma oficina de fabricação de automóveis que se estenderá na Ilha Seguin a partir de 1919. Muitos Sévriens trabalham lá. As fábricas requisitadas pelo inimigo foram bombardeadas várias vezes entre 1942 e 1944 e houve mortes na parte baixa de Sèvres. A cidade é libertada pela 2ª D.B., que perde 7 homens nesta luta, 24 de agosto de 1944.
No alvorecer do século XXI, com o Sal, centro cultural criado no pavilhão Baltard do antigo mercado, o conservatório, os ginásios, a nova biblioteca-biblioteca de mídia, o Escale (ponto de informação dos jovens), a Maison des Associations a cidade tem muitas instalações públicas modernas. A partir de agora, o urbanismo pretende reconectar-se com um coração urbano e mais convivial da cidade: desenvolver espaços verdes e espaços abertos mais acolhedores para todos, porque a qualidade de vida é uma exigência em Sèvres, muito naturalmente.
