牡蛎养殖

在布列塔尼海岸，如果它是节日活动或其他喜欢的菜肴，那就是这种海鲜就是牡蛎！莫尔比昂，尤其是所有欧赖所及莫尔比昂海湾，这是美味的，充满活力的外壳的领先供应商！

让我们从牡蛎开始......

嗯，我们可以说，从外面看，它的质朴外观，它是史前时代的外壳！当我们打开它时，我们会发现一种精致水果的细腻和甜美。可以肯定的是，罗马人虽然不知道如何在2000年前种植它们，却吃了它们。

在他们之前，在古代，希腊人！您是否知道他们使用牡蛎壳来记录他们想要从他们的城市中驱逐的人的名字？他们下一步是怎么做的？他们使用白色宝石或黑色石头在公众集会上投票。如果计算了大部分黑石头，那个人（因为他的权力或野心而尴尬）被驱逐出城市十年。因此，这个词的由来：放逐（流放，排除，检疫），这本身就来自于“ostréon”字，这意味着在古希腊的牡蛎。

在法国，似乎牡蛎已被食用了几个世纪。法国国王总是将他们放在凡尔赛宫的桌子上。然后牡蛎是精制菜肴的一部分，特别被认为具有催情的美德！

国王路易十五，被怀疑吃了一个后仍然生病，决定，我们不应该吃不具有R以他们的名义在外面月份：五月，六月，七月和八月。这几个月大部分是牡蛎繁殖的时候，它的外观相当“乳白色”。这种传统仍然存在于我们的心态中，而几年来，牡蛎养殖者培育出一种不具有这种外观的牡蛎。我们可以品尝一年！

我们是如何设法在法国生产的？拿破仑三世本人经常住在法国西南部地区，他鼓励种植这种他非常喜欢的海鲜。 1883年，巴黎的知府，斌先生，是谁发明了同名的容器中的一个，借命令颁布，有义务巴黎人，在垃圾桶的牡蛎壳（其中，他们扔了之前：在塞纳河或许？）。这个轶事证明了牡蛎的文化存在。

在布列塔尼，种植了两种主要的牡蛎：

食用牡蛎（食用牡蛎）的贝隆：在菲尼斯泰尔南出生于英国（贝隆河畔里耶克），或称为Bouzigue埃罗或松散的沙砾在阿尔卡雄盆地。它对疾病非常敏感，几乎消失了，它的产量总是微乎其微。

牡蛎，你在英国逗留期间肯定会品尝到的，原产于日本。拉丁文名称是Ostréidea家族的crassostrea gigas。它于1971年进口到法国。它已经很好地适应了莫尔比昂的水域。它已经取代了葡萄牙的牡蛎，它也被疾病所摧毁。

牡蛎是一种对污染非常敏感的软体动物。在布列塔尼海岸，有许多牡蛎床。 想象一下：牡蛎全年平均有67吨过滤水！无论是在基伯龙湾，莫尔比昂湾，卡纳克和Plouharnel之间的Po的处理还是Ria d'Etel，警惕无所不在。水的质量使得有丰富的碘化产品。

牡蛎是如何诞生的？它是一种交替的雌雄同体。这意味着它改变了性别，就牡蛎而言，它是另一年的一年。它们发出所谓的配子（生殖细胞）。一年的雄性配子，另一年的雌性配子等... 6月份，它们将照顾配子。根据水的温度和盐度，它们会释放它们。在水中，它们会产生微小的幼虫，在水中的寿命为10至15天。他们基本上与当前一起移动。在这个繁殖季节，牡蛎养殖者必须特别警惕。成为牡蛎的幼虫需要附着在某个地方的墙上。在7月或8月初，他们潜入他们的牡蛎养殖场，酒吧或金属杯（现在铝：打火机），特别适应海洋环境，希望小幼虫经过并来到s坚持下去！然后，他们移除了酒吧和杯子，他们必须取下已经到达这个阶段的幼虫：唾液。很长一段时间，为了收集它们，牡蛎养殖者使用了粘土砖类的瓷砖通道。牡蛎养殖者通过像画家那样的刮刀一个一个地刮擦瓷砖来恢复这种稚贝。现在机器已经取代了这项繁琐的工作。

牡蛎是如何生长的？牡蛎被放入称为小袋的网袋中。有些是用更紧的针脚制作的，有些是用更大的针脚制作的。这一切都是为了防止食肉动物摧毁公园，如海鸥或鱼类：金头鲷，牙齿非常锋利的弩炮，海星，螃蟹，甚至是一种长春花......随着它们的生长，牡蛎养殖者从这些口袋中取出牡蛎，按尺寸对牡蛎进行分类，然后将它们放回袋中，使它们继续生长。此操作大约每年进行一次。因此，最初一个口袋包含1000到1500的数字，每包100个，150个。这不是任何休息的活动！事实上，潮汐，风，膨胀等气候条件会改变牡蛎在口袋中的位置。我们还必须防止它们粘在一起。专业人士继续饲养牡蛎直至成熟，必须定期返回牡蛎袋。更不用说他们打开和牡蛎离开海洋的风险。它一生不少于150次，大约每周一次，这一行动已经完成。

在将它放在桌子上之前，制作可消耗的牡蛎需要大约3年半的时间。它是一种牡蛎，在海上回收，用海水冲洗并沉积在地毯上，在那里称重。它由数字校准：1,2,3,4...尺寸越小，牡蛎越大或越重。您将购买的平均值为3号，平均重量为75克。 牡蛎在水外生活约10天，特别是在冰箱中，但温度在10到15-16度之间。他们不喜欢的是特别大的差异。当你到达摊位前选择你的牡蛎时，你想过这个课程吗？

最后在你的餐桌上，饭前打开，有很多物品，特别的刀是最简单的。它被缩回的一侧打开，以切断使肌肉闭合的肌肉。小贴士：特别要保护拿着牡蛎的手，不要赤手做，小心不要伤到你！顺便说一句，如果你努力，不要刺穿牡蛎的食物残渣，如果它们与天然含有的水混合，可能会产生“不好”的味道的小黑色区域的膜在牡蛎。

它只是品尝它们：自然或柠檬汁细雨，并伴有一杯水或白葡萄酒，适度后者，例如布鲁塞尔。更大的牡蛎可以享受热。

生产和消费的简要概述：牡蛎养殖遍布全球：法国拥有世界第三大生产国（30万吨）和第一个欧洲生产国。中国之后：500万吨（1蚝口径3约75克，想象他们消耗了多少）。第二名：日本（200万吨），第三名与法国是韩国。其他国家：意大利，葡萄牙，爱尔兰，荷兰。在其他大陆：智利，澳大利亚，摩洛哥，塞内加尔。部分法国产品出口，并在地球上最时尚餐厅的最佳餐桌上找到。布列塔尼牡蛎？在我们的桌子上找到它真是太幸运了！去，闭上眼睛，让水，然后牡蛎轻轻地流淌在你的味觉上：这是太阳，喷雾，海浪的拍打，海边的假期，布列塔尼......那么......好品尝！