Возникнув из города Войрон, как видно из названия, мангольд-а-франка - это блюдо из ребер. Очень просто, этот рецепт состоит в том, чтобы избавиться от острых ребер их зелени, разрезать их на куски, а затем готовить их около пятнадцати минут в кипящей воде. Швейцарский мангольд затем обжаривают с маслом и немного соуса или груйера, в зависимости от рецепта. Легко сделать, этот рецепт был очень оценен фермерами региона из-за его низкой стоимости, мангольд легко найти в этой части Франции.
Традиционно блюдо подается с красным вином, таким как вино Bugey или Savoy.