Блюдо окситанских предков, которое король Генрих IV хотел видеть за французским столом каждое воскресенье. Это блюдо, теперь защищаемое братским орденом фаршированной курицы Тарн и Гаронна, состоит из фаршированной курицы, приготовленной с лук, фаршированный гвоздикой, букет гарни, лук-порей, морковь, репа и стебель сельдерея. Фарш из курицы состоит из колбасного мяса, куриной печени и сердца, петрушки, чеснока, яиц, панировочных сухарей и молока.
Высоко оцененный для особых случаев или семейных блюд, фаршированная курица идеально сопровождается стаканом сухого красного вина.