Die berühmte Bouillabaisse von Marseille ist eine Suppe, die aus Felsenfischen zusammengestellt ist (Rascasse, Meeraal, Grondin, Rotbarbe, Loup...) und Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauchzehen, Tomaten, Kräuter der Provence und Safran. Eine scharfe Sosse, die Rouille, und die mit Knoblauch geriebenen Brotstücke begleiten ausgezeichnet dieses köstliche provenzalische Gericht.
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