Originaire de la ville de Rouen, le sucre de pomme se présente sous la forme d'un bâton translucide à la couleur légèrement orangée, et enroulé dans un papier à l'effigie des plus grands monuments de la ville. Né au XVIe siècle, ce bonbon fut créé avec l'essor du commerce de sucre de canne venu tout droit des Antilles.
Le sucre de pomme consiste à faire chauffer du sucre de canne auquel on ajoute peu à peu de l'essence de pomme reinette et du jus de citron. Très appréciée sous le Second Empire, cette friandise, qui ne prit réellement sa forme de cylindre qu'au milieu du XIXe siècle, était censée rappeler l'allure d'un sceptre royal ou d'un bâton de maréchal.