Molto simile alla forma di Ambert, anche la forma di Yssingeaux è un formaggio al latte vaccino e a pasta erborinata che ben rappresenta i sapori del territorio. Deve il suo nome alla francesizzazione del termine occitano "fourma" che significa formaggio.
Di forma cilindrica, la forma di Yssingeaux è un formaggio a pasta non cotta e non pressata, con la crosta secca e fiorita. Dal gusto deciso, può essere mangiato tutto l'anno e in modi diversi, per esempio al naturale con del buon pane rustico; tuttavia la forma d'Yssingeaux è famosa anche perché valorizza i piatti a base di carne. Inoltre è deliziosa con un po' di marmellata ai frutti dorati, altra specialità regionale.