De caisses de Wassy bestaan al heel lang, en zijn al net zo lang zeer populaire lekkernijen. Zo wordt er beweerd dat de Schotse koningin Marie Stuart dol was op dit zoetigheid rechtstreeks uit de Haute-Marne.
De caisses de Wassy, kleine schuimgebakjes met amandel zijn licht en zoet, wat blond van kleur. Deze worden op papier gelegd dat op bakjes lijkt, wat hun naam gegeven heeft. Traditiegetrouw wordt deze specialiteit gemaakt van suiker, eiwitten, amandelen, vanille-extract. Dit schuimgebak is erg lekker bij ijs, bij de koffie of na de maaltijd.