De aardappeltaart (galette de pommes de terre) is een specialiteit uit de Berry, en bestaat uit twee knapperige, goudgebakken rechthoekige bladerdeegvellen, met in het midden een zachte aardappelpuree. Er bestaat een eenvoudig recept waarbij de puree gemaakt wordt van gekookte aardappelen, die geschild, en fijngeprakt met boter, kwark, peper en zout worden. In een wat ingewikkelder recept wordt een mengsel van meel, aardappels, eigeel en kwark als basisdeeg gebruikt. Deze wordt vervolgens meerdere keren opgevouwen, tot het gewenste aantal lagen bladerdeeg.
Traditiegetrouw wordt de aardappeltaart warm of lauw gegeten; als voorgerecht, of hoofdgerecht met een groene salade. Kan ook in hapjes gesneden, en geserveerd worden als borrelhapje of tijdens een receptie.