Das Quercy ist seit dem 13. Jahrhundert für seinen Safran berühmt. Dieser wurde von den Kreuzzüglern im 11. Jahrhundert ins Land gebracht und nachdem er lange Zeit nicht angebaut wurde, wurde der Anbau 1973 mit viel Erfolg wieder aufgenommen, vor allem in der Gegend des Lot-Tals und des Célé-Tals
Der Safran von Quercy hat viele wohltuende Wirkungen, er ist reich an Antioxidantien und wird natürlich wegen seinem Geschmack und seinem delikaten Aroma geschätzt, das aus der blauvioletten Blüte stammt. Man entnimmt das Stigma, das getrocknet wird und dann das edle Gewürz ergibt. Man muss zirka 20.000 Blumen von Hand lesen, um ein Kilo Safran aus Quercy zu erhalten. Normalerweise werden die Blüten den ganzen Herbst über jeweils morgens geerntet.
Zahlreiche traditionelle Küchenspezialitäten aus der Region werden mit Safran zubereitet, darunter die Schweinefüße, die Kaldaunen nach Art von Cahors oder das Eintopfgericht Mourtayrol. Man erkennt den Safran aus Quercy an seiner knallroten Farbe, seinem starken süßen und leicht bitterem Duft.
Seit 1998 wird jährlich das Safranfest in Cajarc organisiert. Dann kann man den Safran aus Quercy in all seinen Formen probieren: Kuchen, Brioche, Sirup…
