Nel XVII secolo, la città di Nice accoglie un nuovo movimento artistico, soprannominato arte barocca. Prende così le distanze dalle sue radici provenzali ed entra in una nuova era architettonica ed estetica. L'arte barocca, per definizione, non cerca di riprodurre la realtà ma di suscitare emozioni: è quindi un'arte eccessiva e spettacolare, come dimostrano i numerosi edifici di questo movimento nelle Alpi Marittime.
Nel cuore della vecchia Nizza, la si può vedere nella grotta della chiesa del Gesù, costruita tra il 1612 e il 1642: l'architettura è notevolmente diversa dallo stile classico. Le grandi arcate delle cappelle laterali si susseguono con aperture inferiori affiancate da campate rettangolari. Inoltre, la decorazione è esuberante: sugli archi d'ingresso delle cappelle si ergono imponenti angeli, mentre il fregio è costellato di fitte volute di fogliame, circondato da cherubini attorno alle campate ovali. Anche l'oro e i colori caldi sono predominanti e contrastano con l'estetica pura delle chiese provenzali.
La Cattedrale di Sainte-Réparate, costruita nel 1650, è anche uno dei maggiori esempi di arte barocca a Nizza. Come le numerose chiese nate da questo movimento, l'edificio si ispira a San Pietro a Roma: la sua pianta a tripla navata e la cupola su un tamburo che sovrasta l'incrocio del transetto illustrano le caratteristiche di questo stile architettonico. All'interno, l'opulenza è all'ordine del giorno: qui sono ospitate non meno di dieci cappelle. Un tempo appartenevano alle famiglie benestanti della regione. Ammirate la volta semicircolare drappeggiata con cherubini sulle arcate e l'intensa luminosità fornita dalle numerose vetrate, sublimata dalla cupola sopra il transetto!
Nell'entroterra nizzardo, la chiesa di Saint-Pierre-ès-Liens de l'Escarène, costruita nel 1627, segue il modello della chiesa del Gesù con una navata rettangolare con volta a botte, un coro ad arco trionfale e un capocroce piatto. Gli intenditori noteranno anche i numerosi stucchi, caratteristici dell'arte barocca. A una ventina di chilometri di distanza, la Cattedrale Saint-Michel de Sospel offre anche un'estetica barocca con il suo arco di trionfo e le sue linee architettoniche più marcate, mostrando una certa espressività. Tanti altri monumenti religiosi sono esempi meravigliosi di quest'arte onnipresente nella regione.
