Autêntica especialidade do Quercy, o pescado é uma espécie de panqueca feita a partir de uma massa feita de farinha de trigo e trigo mourisco, aromatizada com aguardente de ameixa e coberta com fatias de maçãs, que é cozido em uma panela com manteiga. Também é possível substituir o conhaque por rum, flor de laranjeira ou baunilha, e também há variantes para pêras ou ameixas. Apreciado como uma sobremesa ou como um lanche, o pescajoune também pode ser frito na forma de pequenos quadrados.
Dê vida às suas férias!