O guisado Niçois é uma variação do ensopado tradicional popular nos Alpes Marítimos. Encontramos os mesmos ingredientes da receita original, carne assada, vinho tinto, bacon, tomate, cenoura, cebola, alho, aipo, salsa, um bouquet garni, sal e pimenta. No entanto, em Nice, adicionamos três ingredientes: cogumelos, geralmente cogumelos porcini, pimenta caiena, e baga do país, branda.
Para cozinhar este ensopado niçoise, séculos de idade, começamos por devolver o bacon em uma caçarola, antes de adicionar cebola, cenoura, alho e bouquet garni. Finalmente colocamos a carne, o tempero e os legumes, depois o vinho tinto. Ele é cozido por um tempo, em seguida, os ceps são adicionados cerca de 30 minutos antes do final do cozimento.
Na região, aprecia-se saborear o ensopado Nicoise com um pequeno vinho tinto local, como um bellet por exemplo, sublima o sabor deste prato já saboroso!