Pescada no estuário do Gironde e do Dordogne entre meados de dezembro e meados de maio, a lampreia, anteriormente reservada aos notáveis e abastados, é um prato refinado, muito apreciado na região de Bordeaux.
Para fazer a receita da lampreia tradicional de Bordeaux, começamos suspendendo a lampreia viva pela cabeça, antes de incisar a cauda para coletar o sangue. Depois de escaldada e cortada em seções, a lampreia é cozida com alho-poró, vinho tinto, cebola, cebolinha, alho, presunto e um bouquet garni. Antes de ser servida com croutons de pão enrolados e um copo de vinho vermelho de Bordeaux, a lampreia em pedaços é flambada com Armagnac e o molho de vinho amarrado com o sangue do peixe.
Todos os anos, no final de abril, um festival de lampreia é organizado em Sainte-Terre, no Libournais. A oportunidade de participar da indução da irmandade da lampreia, bem como oficinas de culinária, refeições gourmet, um mercado local e muitas outras atividades.