Originais de Bouches-du-Rhône, os vaivéns de Marselha são preparados tradicionalmente em La Candeleur, em vez de panquecas. Estes doces feitos de farinha, açúcar, ovo, manteiga e várias especiarias devem seu nome à forma do barco.
Nós falamos de várias origens para estes bolos doces. Para alguns, seria uma criação especial para as festividades da abadia Saint-Victor, a teoria mais provável, para outros, seria um símbolo do barco que trouxe os Saintes Maries às margens da Provença. Um chef de pastelaria, o Sr. Aveyrous, ainda afirma a criação em 1781. De qualquer forma, esta sobremesa perfumada com flor de laranjeira está agora intimamente ligada à abadia de Saint-Victor de Marseille.
Todo dia 2 de fevereiro, uma bênção de ônibus começa às 5 da manhã. As festividades começam com uma procissão, depois continuam com uma missa muito seguida pelos marselhenses. Às 8 da manhã, os ônibus de Marselha são abençoados no Four des Navettes, e é possível sair com o seu pequeno saco de bolo. Este é um evento a não perder quando visitar a região nesta época do ano.