12世紀に生まれた牛乳チーズは、生まれた村にその名前が由来していますが、柔らかくクリーム状のペーストとともに、淡い黄色や黄土色のしっとりした皮があります。それが強い臭いを放つならば、この丸いチーズは、その製造がエポワスのものに近く、微妙な味と美味しいフルーツの香りからはあまり効果がありません。
洗練された3〜6週間、soumaintrainは、緑のサラダ、またはパンのスライスとシャブリの白ワインまたはイランシー赤のガラスの食事の終わりに、ホットcroutonsのスターターとして提供することができます。