IGPを利用しているQuercyの子羊は、完全に耐熱性であり、自然に母乳育児して70日までの間、丈夫な丈夫な品種です。その繁殖は、ロレーとコレーズ、アヴェロン、タン・エ・ガロンヌ、ロット・エ・ガロンヌ、サルラ地区の周辺の州に限られています。一般的に、Quercyの子羊は、60日と150日の間にGramatで屠殺され、体重は12〜21kgでなければなりません。
控えめな味の柔らかい肉のおかげで、Quercyの子羊はすでに1770年にその風味で知られていました。非常に白い脂肪のローズマリーにもレッドラベルが付いています。それはバーベキューで焼かれたり焼かれたりしており、通常は小さなワインが添えられています。
毎年8月、Cressensacの村では地元の人々や観光客がこの有名な肉を楽しむ機会である子羊Quercyのお祝いを行います。