カマルグ稲の栽培は16世紀後半にアンリ4世によって始まりました。実際、このフランスの低温度差、その高輝度とそのミストラルと領土、とは、乾燥した米疾病を保護小麦を栽培するのに最適です。
いくつかの変動後、培養は、1942年に恒久的に引き継いだ、と今日はカマルグに米の3種類を楽しむことができます：白、黒、そして最も象徴的な、赤米、玄米は自然変異を有する着色します。後者は、有機農業、乾燥自然収穫後、太陽とミストラル下に由来します。この品質の製品、2000年以来IGPは、牛gardiane、またはPDOカマルグの雄牛のカルパッチョなど地域の肉と完全に融合しています。それはまた、魚とよく合います。その後、30〜35分焼く、約2時間のソークと調理時間の多くを必要とします。
カマルグ米の兄弟は特にアルルで毎年9月に開催されるフェリアご飯の間に、世界では、この知られている穀物の推進を担当しています。