Знаменитая кулинарная специализация, киш Лорейн получила свое название от немецкого Kuchen, что означает торт. Если сегодня это соленый пирог, который подается обычно горячим, со сломанным тестом, беконом, яйцами, сливками, молоком, солью и перцем, это не имело место в прошлом, Действительно, до девятнадцатого века мы ставили не бекон, а сыр, яйца, молоко, масло и сливки. Сегодня нередко можно увидеть тертый Грюйер сверху или зеленый лук. Есть также эльзасская версия с маленьким луком, возвращенным ранее в масле.
Если пирог с заварным кремом чаще всего подается в горячем виде в сопровождении небольшого зеленого салата, его также можно есть холодным в качестве аперитива или на пикнике.