Des collines où poussent la garrigue et les bois de pins, des coteaux où l'on cultive la vigne, une vue à 180° sur toute la plaine qui descend vers Castelnau-de-Guers puis vers Agde et ses plages, tel est l'environnement naturel dans lequel Tourbes s'est construit au fil des siècles. C'est un village viticole, à 5 km de Pézenas, au coeur du vignoble languedocien. Au Xe siècle, ce hameau et sa petite église du nom de Torves devient Torreves. Au XIIIe, le roi Louis IX, plus connu sous le nom de Saint-Louis, décide de construire un édifice religieux imposant qui scellera son autorité dans cette région nouvellement acquise : ce sera l'église Saint-Saturnin qui devient alors un des principaux monuments religieux des communes rurales du diocèse de Béziers et de sa cathédrale.
Le tripat est la spécialité de Tourbes, on peut le déguster lors de grands repas conviviaux organisés le plus souvent par les associations du village.
