Saint-Hippolyte est une commune du nord de l'Aveyron, en région Occitanie, en lisière du département du Cantal. La localité voisine est Entraygues et se situe à 65 km au nord de Rodez et à 40 km au sud d'Aurillac.
Elle regroupe plusieurs villages ou hameaux dont les principaux sont Saint-Hippolyte, bien sûr, Couesques, Pons et Rouens.
Comptant aujourd'hui environ 450 habitants, au cœur d'un espace naturel préservé de moyenne montagne, Saint-Hippolyte qui vivait essentiellement de l'agriculture a connu un essor particulier au lendemain de seconde guerre lors de la construction du barrage de Couesques et celui, adjacent, sur le Goul, qui mobilisèrent plus d'un millier d'ouvriers pendant plusieurs années. Produisant de l'électricité, ces barrages ont permis également de réguler les cours d'eau concernés, notamment lors du redoux au printemps.
Ils contribuent au développement d'une économie désormais axée également sur le tourisme vert.
Le patrimoine bâti des différents villages de la commune vaut le coup d'œil.
A Saint-Hippolyte, le visiteur découvrira ainsi des maisons montagnardes typiques, avec au passage de jolis points de vue sur la vallée de la Truyère et le château-fort de Valon, situé sur la commune voisine de Lacroix-Barrez. A voir aussi, l'église ornée d'un clocher à peigne (XVe siècle).
A Pons, les toitures de schiste à pente forte des habitations confirment le caractère montagnard du lieu. Un détour s'impose à l'église, édifiée au XVe, au sein de laquelle sont conservés un retable et une statue de Saint Roch du XVIe.
A Rouens, où le point de vue sur le château de Valon est également intéressant, l'église Notre-Dame qui date de 1797 abrite un retable classé du XVIIIe. A voir également, le four à pain restauré, doté d'une voûte en pierres caractéristique.
Pour les amateurs de randonnées, Saint-Hippolyte offre de nombreuses possibilités, à proximité des GR du Pays Lo Camin d'Olt et du GR 465. Des parcours balisés sont également aménagés autour des hameaux de la commune, permettant de profiter du patrimoine naturel (renseignements au 05 65 44 56 10).
Les retenues du barrage de Couesques et du Goul (260 hectares pour l'un, une vingtaine pour l'autre) permettent de pratiquer différentes activités nautiques, ainsi que la pêche. La baignade n'est pas possible, en revanche.
Sur le lac de Couesques, un embarcadère pour bateau a été aménagé au lieu-dit Izaguette, doté de tables de pique-nique.
Pour mieux comprendre l'histoire et le fonctionnement des barrages et spécifiquement de l'énergie hydroélectrique, un espace d'information à vocation ludique et pédagogique est désormais accessible au niveau de la centrale de Couesques (exposition, projection, maquettes…). L'espace EDF Truyère est ouvert de début juin à fin septembre. Renseignement au 05 34 39 88 70.
Plus traditionnelle, une visite du moulin de Couffinhal datant du XVIIe est possible. Renseignement au 05 65 44 87 56.
Enfin, on peut jouer au tennis à Pons et à Saint-Hippolyte. Joindre le 05 65 66 14 50.
Le troisième week-end d'avril, à Pons, fête des jardins et vide-grenier.
Le premier samedi du mois d'août, en soirée, sur le stade de Saint-Hippolyte, fête du village avec concerts, animations équestres et feu d'artifice.
Le dernier dimanche d'octobre, à Pons, fête de la châtaigne et du cidre, avec en parallèle une randonnée autour du hameau.