Il semble que l'Argent Double ait accueilli sur ses berges une cité dès l'époque gallo-romaine. De nombreuses "villa" entouraient son lit comme en témoignent les archives… Près de la rivière, "Al Riùs" pourrait être à l'origine du nom. Et pour le distinguer des autres Rieux, il est suivi du qualificatif de Minervois en référence à l'antique "Pago Minerbensis" connu depuis l'époque gallo-romaine : on trouve déjà dans une charte de Charles le Chauve de l'an 855 "Pago Minarbensi" appliqué à la région. Le village aurait vu le jour, autour d'un castrum vers l'an 1000 prenant successivement les noms de Rieux, Mérinville et définitivement Rieux-Minervois au XIXe siècle : d'où le nom des habitants de Rieux : les mérinvillois et les mérinvilloises.
Gastronomie entre mer et montagne : foie gras, bouillabaisse sétoise, cassoulets, vins de pays, de cépages et AOC Minervois.
Le point d'informations touristiques est ouvert d'avril à novembre du mardi au samedi de 10h à 12h30 et de 13h30 à 18h. Visites de l'église heptagonale : visite libre avec documentation (3 euros par personne), visite accompagnée avec documentation (4 euros par personne). Réservation obligatoire pour les groupes par téléphone au 04 68 78 13 98 ou par mail : rieux.minervois.accueil@orange.fr
