Peille est un petit village médiéval d'origine celto ligure riche en histoire. Il fut habité dès le Néolithique (5 000 ans avant J.-C.) jusqu'à aujourd'hui. Consulat puis chef lieu d'un bailliage de 18 communes au Moyen Âge, Peille devient comté en 1651, gouverné par la célèbre famille Lascaris jusqu'à la révolution française. Par la reddition de 1388, Peille passe à la maison de Savoie, relève des états Sardes en 1720 et retourne à la France en 1792. De 1814 à 1860, retour au royaume Piémont - Sardaigne, qui rend Peille à la France en 1860.
Chaque année, Peille célèbre la fête du blé et de la lavande.
Les spécialités gastronomiques sont la socca, les farcis niçois, mais aussi les fameux biscuits à la lavande sauvage de la boulangère.
