Le village de Coublevie existe vraisemblablement depuis l'époque romaine. Il est niché dans un site en forme d'amphithéâtre étalé sur un dénivelé de 250 mètres.
La mairie est installée depuis 1995 dans l'ancien château Dorgeoise acquis par les seigneurs de Beauregard en 1747. Dans le mur d'enceinte du château, face à l'église, est encastrée une pierre de réemploi en forme de tête dite de "Charlemagne".
Le vocable de l'église paroissiale Saint-Pierre de Coublevie ainsi que son plan basilical d'origine font remonter sa fondation au Haut Moyen Âge. Le clocher qui date du XVIIIe siècle est la seule partie de l'église évoquant la construction ancienne.
