Ancienne capitale du Comtat Venaissin, Carpentras a conservé de nombreux témoignages de son passé. En plein cœur du Vaucluse, cette ville d'Art et d'Histoire vous fait voyager dans le temps. Rendez-vous dans le centre historique pour découvrir la cathédrale Saint-Siffrein construite à la demande du pape Benoît XIII au début du XVe siècle. De style gothique méridional, elle abrite des tableaux, des sculptures et le Saint Mors de l'empereur Constantin, forgé avec un des clous de la Passion au IVe siècle. Autre monument classé, la synagogue, qui fut fondée en 1367 puis agrandie au XVIIIe siècle, se trouve être la plus ancienne de France encore en activité. Sa salle de culte est richement ornée et son mikvé (bains rituels) remonte au XIVe siècle. L'Hôtel-Dieu est un autre bel édifice, surtout renommé pour son ancienne apothicairerie et sa belle collection de pots en faïence. Haute de 26 mètres, la porte d'Orange est le dernier vestige de l'époque médiévale et faisait partie d'un ensemble défensif composé de quatre portes fortifiées.
La ville a créé un circuit découverte piétonnier pour partir explorer la cité et son patrimoine. Suivez-le et admirez les façades ocres des maisons, les fontaines, les hôtels particuliers, les nombreuses chapelles ou encore l'arc romain datant du Ier siècle de notre ère. Vos pas vous mèneront également jusqu'à l'ancien palais épiscopal du XVIIe siècle, qui abrite aujourd'hui le Palais de Justice, et à l'étonnant passage Boyer recouvert d'une immense verrière.
De passage à Carpentras, succombez à ses deux spécialités : les fameuses fraises, qui font leur apparition au printemps et font l'objet d'une fête en avril, et les délicieux berlingots, des bonbons confectionnés à partir de sirop de fruits confits, dont la fabrication remonte à 1844.