Au Martin Bleu

Anguille fumée à l’écrasé de pommes de terre de région, crème tiède citronnée

Escargots de Mouliherne, risotto à la fricassée de shiitakes au saké

Poêlée de noix de Saint Jacques façon tajine, bouillon aux épices douces

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Entrecôte «Rouge des près» snackée sauce Madère, feuilleté de pommes de terre Agatha et duxelles de champignons du marché

Pavé de silure de région rôti à la bisque corail d’oursin, ravioles ricotta épinards

Paleron de bœuf « Angus » confit sauce vigneronne, escalope de foie gras et mousseline de panais aux épices.

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L’ardoise de fromages

Pommes et poire tapées de Rivarennes et pruneaux de Tours, réduction d’Ypocras et sa glace

Gaufre à la crème citron vert, caramel au limoncello