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S'Zwilling Stuebel

Restaurant - Vacances & week-end à Strasbourg

S'Zwilling Stuebel - Restaurant - Vacances & week-end à Strasbourg

24 rue Kuhn - Strasbourg

Installé depuis 1998 dans une rue proche de la gare, le S'Zwillings Stuebel se plaît dans ce quartier cosmopolite. Dans une ambiance familiale, ce restaurant aime surprendre avec ses menus à la semaine conjuguant une cuisine française s'ouvrant sur le monde. « Je fais de la cuisine populaire », explique d'emblée Maxime Bitzner, chef et gérant du S'Zwillings Stuebel. Installé depuis plus de dix-sept ans dans le quartier Gare, rue Kuhn, ce restaurant de 55 couverts a le succès modeste. Toutefois, les connaisseurs savent bien qu'il vaut mieux réserver pour être sûr d'obtenir une place. Si les plats proposés ont fait sa renommée, les formules entrée-plat-dessert (à 14 EUR) et entrée-plat ou plat-dessert (à 9,50 EUR) assurent une certaine fidélité (compter 2,50 EUR pour un verre de vin). « Les lieux m'obligent à la simplicité », reconnaît le cuisinier. Aménagé sur deux niveaux, le S'Zwillings Stuebel a une cuisine ouverte au regard des clients curieux. Chaque jour, seul devant son piano, Maxime Bitzner remet sur le métier son ouvrage. Il avoue ne pas se lasser, lui qui concocte chaque jour un nouveau menu. « Il est établi en fonction de la saison. Mais il ne faut pas perdre de vue l'intention de départ et le plaisir à offrir à l'arrivée », souligne-t-il. Une règle d'or qui le contraint à ne travailler qu'avec des produits frais. Et concernant ses intentions, il n'en est pas avare : « Il faut que cela soit bon, nourrissant, économique et surprenant », liste Maxime Bitzner. La richesse et l'éclectisme de son parcours professionnel se retrouvent dans ses plats. Avant de revenir à Strasbourg où il a fréquenté l'école hôtelière, il a touillé ses fonds de sauce dans les cuisines du Gers, de Bretagne, du Nord, à Londres, dans le Bordelais, puis à Boersch et enfin Pourtalès. « Je pars d'une recette traditionnelle puis je la revisite au gré de mes inspirations », révèle ce passionné. En véritable architecte culinaire, il structure ses plats comme un palais aux mille saveurs en quête de l'équilibre entre les textures et les goûts : une base protéinée avec une garniture fraîche auxquelles il ajoute une touche exotique, souvent empruntée au Moyen-Orient. « Il y a beaucoup à faire avec le cumin ou en incorporant des fruits comme le coing », note Maxime Bitzner. Son inspiration, il la cherche aussi lors des discussions en salle. « La cuisine est un facteur d'ouverture et d'échange », affirme-t-il. En témoignent les plats emblématiques qui illuminent les semaines du S'Zwillings Stuebel : l'escalope de porc cuite au soja avec de la cebette ou les Fleischkiechle font figure d'incontournables. « Au coeur de cette cuisine, il y a un respect du produit et une approche cosmopolite », analyse MaximeBitzner. Dans cette galaxie aux multiples influences, ce restaurant qui n'a pas d'étoile a peut-être décroché la lune.

Prix moyen à la carte: 16 € à 50 €

Contact

Bitzner Maxime
03 88 32 58 59
06 60 78 94 88
Langues parlées:

Descriptif

StyleAlsacien
RéférenceGaultMillau 1 toque
Capacité50 personnes
ÉquipementsClimatisation
ServicesAccès handicapés, animaux acceptés, plats à emporter, accueil des groupes, mariages et réceptions, séminaires
Loisirs aux environsRandonnées, ski, patinoire, parc de loisirs, bowling, cinéma

Politique de l'établissement

PaiementVisa, Euro/Mastercard, American Express, Carte Bleue, chèque, ticket restaurant, espèces
Menu touristique
30 €

Entrée :

Terrine de volaille à l'ancienne OU

Feuilleté aux champignons des bois

Plat :

Rumsteak grillé, sauce carbonade OU

Cabillaud en croûte de persil, crème carottes cumin

Dessert :

Nougat glacé au miel de la vallée de la Bruche

Horaires d'ouverture

LunMarMerJeuVenSamDim
11h45 - 14h00
18h30 - 22h00
11h45 - 14h00
18h30 - 22h00
11h45 - 14h00
18h30 - 22h00
11h45 - 14h00
11h45 - 14h00
11h45 - 14h00
18h30 - 22h00
18h30 - 22h00
Lundi
11h45 - 14h00
18h30 - 22h00
Mardi
11h45 - 14h00
18h30 - 22h00
Mercredi
11h45 - 14h00
18h30 - 22h00
Jeudi
11h45 - 14h00
Vendredi
11h45 - 14h00
Samedi
11h45 - 14h00
18h30 - 22h00
Dimanche
18h30 - 22h00

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