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Le vinaigre d'Orléans

Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Loiret

Le vinaigre d'Orléans - Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Loiret
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Le vinaigre d'Orléans est issu d'une longue tradition vinaigrière qui débuta au XIVe siècle, lorsque les bateliers de la Loire amenaient des barriques de vin vers la capitale française. Il y avait des pertes lors du voyage, et certains vins tournaient. C'est ainsi que ces marchands ont commencé à en faire du vinaigre. Ce dernier s'est très vite exporté dans le monde entier, notamment aux Pays-Bas, aux Indes et en Amérique. A la fin du XVIIIe siècle, on comptait plus de 300 vinaigriers à Orléans. La maison Martin Pouret est aujourd'hui la dernière vinaigrerie de la ville à perpétuer la tradition.

Composé de vins de la Loire, du Bordelais ou encore de Bourgogne, le vinaigre d'Orléans est un condiment qui présente une palette de saveurs incroyable. Il est conservé en tonneau pendant trois semaines à environ 28°C, avant de vieillir pendant près de six mois dans des fûts de chêne. Il existe des versions aromatisées à l'échalote, à l'ail, au basilic ou encore au citron.

Avec son goût très fin, le vinaigre d'Orléans est très apprécié en vinaigrette pour accompagner des salades ou encore des crudités.

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