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La truffe du Bugey

Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Ain

La truffe du Bugey - Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Ain
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Également appelée diamant noir par le gastronome Brillat Savarin, la truffe du Bugey est l'une des spécialités culinaires de l'Ain les plus appréciées, mais aussi l'une des plus méconnues dans le reste de l'Hexagone. Utilisé en assaisonnement dans les huiles ou autres vinaigrettes, ou encore en accompagnement, ce champignon noir est proche de celui que l'on trouve dans le Périgord.

Présente depuis plusieurs siècles sur le territoire français, la truffe du Bugey a connu son plein essor entre 1800 et 1900, avec notamment la création d'un marché de la truffe où s'échangeaient des milliers de kilos de ce produit apprécié des gastronomes.

La culture de ce champignon a été relancée en 1999 par des passionnés, qui ont créé des truffières expérimentales dans le sud du département. Depuis 2010, un marché de la truffe du Bugey a même été remis en place tous les mois de décembre, dans la commune de Saint-Champ. C'est l'occasion d'y admirer ce mets si rare, et de déguster quelques plats à base de truffe, un vrai régal !

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