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Le Trappe d'Échourgnac

Guide gastronomie, vacances & week-end en Dordogne

Le Trappe d'Échourgnac - Guide gastronomie, vacances & week-end en Dordogne
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Le Trappe d'Échourgnac est un fromage créé en 1868 à l'abbaye d'Échourgnac, en Dordogne. D'abord fabriqué par des moines, il voit sa production arrêtée en 1910 à leur départ, avant d'être repris en 1923 par des sœurs cisterciennes.

Fromage à la pâte pressée non cuite, il est fabriqué à base de lait de vache pasteurisé et contient 50 % de matière grasse. Il est également détenteur du Label Monastic. En 1999, les sœurs ont développé une nouvelle recette affinée à la liqueur de noix, notamment celle produite à la Distillerie du Périgord. Dépassées par le succès, les sœurs ont partagé leur recette en 2003 avec les frères de l'abbaye Notre-Dame de Timadeuc dans le Morbihan. Ces derniers fabriquent donc aujourd'hui le Timanoix, un équivalent du Trappe d'Échourgnac.

Sa production d'environ 100 tonnes par an est à 70 % distribuée en Dordogne. Le Trappe d'Échourgnac s'exporte également beaucoup en Allemagne.

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