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La tourte de blettes

Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Alpes-Maritimes

La tourte de blettes - Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Alpes-Maritimes
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Si les Alpes-Maritimes sont surtout célèbres pour leur ratatouille ou leur pan bagnat, elles n'en possèdent pas moins d'autres spécialités culinaires très appréciées, à l'exemple de la tourte aux blettes. Originaire de Nice, cette recette peut être dégustée en plat salé ou sucré.

Si l'on ne connaît pas exactement sa date de création, on trouve cependant une mention de la tourte de blettes dès le XVe siècle, dans un ouvrage du gastronome Martino Rossi, qui en donne la recette.

La recette consiste à hacher finement des feuilles de blettes que l'on trouve à foison dans la région, puis à ajouter différents ingrédients. Si les saveurs varient selon la recette choisie, on trouve cependant toujours la présence de pignons et de raisins secs dans la tourte de blettes. En général, dans sa version sucrée, elle est également nappée de sucre glace. Dans la version salée de la tourte de blettes, il est également possible de trouver du riz ou encore du parmesan.

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