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La tomme des Pyrénées

Guide gastronomie, vacances & week-end en Occitanie

La tomme des Pyrénées - Guide gastronomie, vacances & week-end en Occitanie
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La tomme des Pyrénées est un fromage au lait de vache pasteurisé qui bénéficie d'une IGP. Il est produit dans les Pyrénées-Atlantiques, les Hautes-Pyrénées, l'Ariège, une partie de la Haute-Garonne et une partie de l'Aude.

Il existe deux formes de tomme des Pyrénées : celle à croûte noire dont on produit environ 3100 tonnes par an, et celle à croûte dorée, qui connaît une production plus modeste de 74 tonnes par an. Elle se compose d'une pâte pressée non cuite, et sa croûte de paraffine permet d'arrêter son affinage par un système d'imperméabilisation. Ce fromage est apprécié pour sa pâte fine au goût franc et agréable.

En général, on déguste la tomme des Pyrénées en en-cas ou en fin de repas, avec un vin rouge fruité du type Côtes du Frontonnais.

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