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La tomme au foin

Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Oise

La tomme au foin - Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Oise
8.0
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La tomme au foin est un fromage de garde à base de lait cru de vache à la croûte grise et à la pâte semi-pressée non cuite qui est fabriqué dans la vallée du Thérain autour de Songeons. Il doit son nom au fait qu'il est affiné dans du foin pendant au moins deux mois, ce qui lui confère un goût particulier de foin et de noix.

S'il est très apprécié tel quel, il l'est aussi en cuisine, notamment pour fourrer la ficelle picarde, réaliser un soufflé ou une tarte au fromage ou encore agrémenter une viande de porc. En général, on le sert avec un vin rouge sec ou un vin blanc fruité.

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